蕎麥機(jī)械磨輥快、慢輥圓周線速度之比成為速比。

蕎麥在研磨時(shí)，從麩片上剝刮胚乳的作用主要依靠快輥磨齒進(jìn)行的。速比越大研磨作用越強(qiáng)。這是因?yàn)樵邶X輥上，當(dāng)其他條件不變時(shí)，研磨物料的粉碎程度與作用齒數(shù)相關(guān)。所謂作用齒數(shù)，是指物料在研磨區(qū)域內(nèi)，快輥工作表面對物料作用的齒數(shù)。

速度對剝刮率和在制品質(zhì)量的影響：蕎麥機(jī)械在其他條件不變時(shí)，增加速比戶增加粗粒、粗粉和面粉的數(shù)量，同時(shí)物料的灰分也增高。這主要是由于在研磨區(qū)域內(nèi)磨齒對物料的作用齒數(shù)增多，剝刮作用加強(qiáng)，同時(shí)使表皮易碎，而剝刮1kg物料的耗電量也隨著增加。